<교직원 연수자료>

우유 알고 마셔요~!!

▶ 우유의 영양가

우유는 어린이의 발육에  필요한 영양소를 과부족 없이 함유하고 있어 발육과 두뇌발달을 촉진시킨다. 천연의 단일식품으로는 완전식품에 가까우며, 각 성분의 소화 흡수도 대단히 좋다. 특히 일상 식품에 부족 되기 쉬운 칼슘의 급원으로도 좋은 식품이어서 뼈의 형성 및 뼈의 노화방지에 도움을 주므로 성장기의 아동과 폐경기의 여성에게 더욱 많이 필요로 하는 식품이다.

- 우유는 머리를 좋게 해요.

- 충치 예방, 치아 튼튼!

- 우유를 마시면 키가 커져요.

- 운동 후 피로회복!

- 밝은 성격, 차분한 성격

▶ 우유의 살균

종 류	온 도	시 간	잔류 미생물
저 온 살 균	62～65℃	30분간	비병원성균 (내열성균, 포자형성균)
고온단시간살균	71.1℃	15초	비병원성균 (포자형성균)
초고온단시간살균	130～150℃	1～3초	거의 무균 상태

신선한 우유는 pH가 약 6.6인데 공기에 노출시키면 우유로부터 탄산가스를 잃기 때문에 pH가 저하되고 시간이 더 지나면 우유 중에 존재하는 젖산균에 의해서 생성되는 젖산의 축적으로 산성화된다.

살균을 하면 유해 젖산균을 사멸시키기 때문에 젖산이 쉽게 생성되지 않아 신선한 상태가 오래 유지될 수 있다.

▶ 유당불내증(Lactose Intolerance)

사람이 우유를 마시면 인체의 소장에서는 락타아제라는 우유 당질 분해효소를 생성하나, 어떤 사람들은 이 효소가 부족하여 체내에 소화되지 않은 채 남아 있는 우유를 미생물이 분해하여 가스를 생성하고 설사를 일으키는 증상을 말한다. 이런 사람들은 우유를 기피하는 경향이 있어 칼슘, 비타민B2, 비타민D가 부족할 수 있으므로 영양적으로 적절하고 견딜 수 있는 정도까지 증상이 완화되도록 우유를 끓여 마시거나 소량씩 자주 먹는 습관을 들인다.

▶ 우유를 마시는 방법

- 배달 즉시 마시거나 냉장고에 보관하여 유통기한 내에 마시도록 한다.

· 햇볕에 두거나 끓여 먹으면 비타민과 무기질 등 영양소가 파괴되므로 가급적 냉장상태로 마신다.

- 우유는 천천히 먹어야 우유의 진정한 맛을 느낄 수 있고 소화가 더 잘 된다.

- 우유를 처음 먹는 사람은 조금씩 마시고 양을 차츰 늘려서 마시면 거부감이 적어질 것이다.(우유 대신 요구르트, 치즈, 아이스크림 등을 섭취하는 것도 좋은 방법이다.)

- 초코우유나 딸기우유 등 가미된 가공 우유는 백색우유에 비해 영양가가 아주 적으니, 백색 우유를 먹는 것이 건강에 좋다.

▶ 우유에 대한 잘못된 상식

- 우유에는 물을 섞는다. : 젖소에서 짠 생유의 가공과정은 살균과 지방질 분쇄이며, 물을 첨가하는 과정이 없다. 만약 물이 첨가되면 쉽게 상하게 된다.

- 우유는 고소할수록 영양가가 높다. : 고소한 맛은 살균온도와 시간에 따라 달라지는 것으로, 생유라도 살균방법이 다르면 맛이 달라지게 된다.